Des critères qualitatifs définis par décret : c’est de l’A.O.C. !
La grappe doit être lâche.
Le poids minimum est de 250 grammes.
Coloration bleutée sans grains rouges.
Indice réfractométrique > 18
(Correspondant à 169,3 g de sucres par litre)
L’identification A.O.C. Muscat du Ventoux est obligatoire avec le numéro d’identification du producteur et le numéro de bande vignette
Le tri est fait directement à la cueillette
Les grappes sont ciselées
(Les mauvais grains sont enlevés avec des ciseaux à ciseler) puis délicatement disposées dans un plateau.